山核桃，也叫碧根果、小胡桃。山核桃是浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)，浙江臨安市“中國山核桃之都”。通常到了9月上中旬山核桃成熟。脫苞后的堅果要立即用蒸煮脫澀，烘干，否則很易變質(zhì)。

烘干環(huán)節(jié)對山核桃的經(jīng)濟和食用價值都很重要。山核桃烘干、加工的方法和過程如下：

第一步：篩選 　　

山核桃成熟經(jīng)過剝皮進入篩選階段，由篩選器將不同大小的山核桃分為不同規(guī)格。

第二步：蒸煮 　　

主要目的是讓山核桃由生變熟，由澀變香。用時約5小時以保證山核桃的熟透和澀味完全去掉。蒸煮完成后經(jīng)過少時曬涼投入剝殼機進行剝殼。

第三步：剝殼 　　

在這個過程主要是為了讓山核桃外層的木質(zhì)皮殼碎化，利于烘烤和調(diào)味。

第四步：高溫烘烤 　　

在180度的高溫下烘烤約15分鐘然后移至特定的容器進行調(diào)味。

第五步：調(diào)味 　　

為了調(diào)味料均勻的和每個山核桃接觸，調(diào)味過程大約需要5-10分鐘。

第六步：低溫烘干 　　

對已調(diào)味的山核桃進行烘烤，烘烤過程一般會用到不銹鋼烘盤，臨安地區(qū)有時也稱為烘干篩、篩子、烘干筐、烘干托盤等。臨安地區(qū)的山核桃加工廠家一般使用江蘇淮陰絲寶生產(chǎn)的網(wǎng)狀不銹鋼烘干篩，有單層或雙層。淮安絲寶生產(chǎn)的不銹鋼烘盤保證耐酸堿鹽腐蝕、符合食品標準、透氣性良好、保證了山核桃的均勻烘干和口感、省時省力。此過程用時約75分鐘，以保證調(diào)味料完全的滲入核桃殼內(nèi)的核桃仁。完成這個過程的山核桃已經(jīng)可以食用了。

第七步：精選 　　

我們香外香還要對已成品山核桃進行精選，才可包裝上市。 　　

第八步：包裝上市 　　

在包裝方面首先采用透明保鮮膜進行內(nèi)包裝以保證山核桃的香味不會外泄，然后才配以外包裝密封。